天下茶友网10月30日讯：今年来，安溪铁观音传统工艺、古法制茶甚嚣尘上，一夜间冒出许多传统工艺大师和企业，网络上叫卖的铁观音纷纷换成所谓的手工传统茶，政府、媒体也在不遗余力地推波助澜……茶市低迷，回归传统似乎成了安溪铁观音的一根救命稻草！

  作为爱茶人，我一直呼吁、倡导铁观音回归传统，在“安然茶舍”博客上发表大量关于传统工艺的文章，指导和家缘茶业长期生产、销售传统工艺铁观音“古早茶”（到今年已有七个年头）。然而，当时的铁观音誉满天下、受到热捧，有关部门、茶企业和茶农紧紧跟着市场走，对回归传统根本不屑一顾，甚至冷嘲热讽。

  如今，回归传统已经引起高度重视，回归潮流势不可挡，作为传统工艺的倡导者、坚守者本当引以自豪、兴高采烈才是，但是我却一点也高兴不起来。让我担忧的是，这次回归之路跟以前铁观音迅猛发展过程中所犯的错误一样，都是一哄而起，不切合实际搞一刀切。主要有下面三个方面：

  首先，铁观音回归传统不仅仅是工具和做法的恢复，而是思维和观念的转变。回归传统的核心是重摇青、发酵到位，重摇青要求茶青强壮、肥厚而耐摇，这就倒逼茶园生态环境要保护好，管理要精耕细作。而这些年茶园生态遭到破坏，管理粗放，土壤结构变差，肥力下降，茶树长势不好，生产的茶青根本不耐摇、摇不起。

  其次，铁观音已经形成传统、正味、消青、拖酸等口味，丰富多彩，各具特色。每个地方的茶农各有所长，逐渐形成地域性明显的制作技术和“地方味”，如闻名遐迩的感德正味铁观音；各种口味的茶叶也有了特定的主要消费地区和消费群体。实际上，传统工艺茶叶目前的消费群体并不大，引导他们适应这种口味还要很长的时间，而消青口味茶叶却有着较大的市场份额，很多人已经习惯了不容易改变。因此，现在当务之急是明确制定各种口味铁观音的标准，然后根据业有形成的地域性指导茶农采制不同口味的茶叶，再按照各种口味茶叶的市场分布情况引导企业、茶商销售。

  第三，现在市场上的传统工艺铁观音五花八门，缺乏明确的标准体系，让消费者真假难辨，一头雾水。有的茶企、茶农根本不具备条件，茶园生态环境差，过分密植矮化，使用空调、压茶机，没有经过揉捻工序，却在大肆生产、销售传统工艺茶叶；有的电商干脆把名称全部改成传统工艺铁观音，甚至号称手工茶、野生茶，却卖着消青、拖酸茶叶；有的茶企、茶商一味追求绿叶红镶边、茶汤金黄色等噱头，把发酵过度、本来一文不值的低档茶当作传统工艺卖，让好奇想尝试传统味的消费者上当受骗……

  毫无疑问，传统工艺铁观音才是铁观音的真味，回归传统有利于安溪茶产业现状的根本改变，有利于铁观音茶叶品质的提升。可以这样说，现在安溪能做传统工艺铁观音的原材料（茶青）不多，会做传统工艺铁观音的人（茶农）也不多。回归传统是一项系统性工程，必须从基础抓起，循序渐进，切忌一哄而起，一蹴而就！（责编 可言）