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2016年大滇制茶日记之45 史诗般的普洱茶

已有 209 次阅读  2016-11-26 11:26   标签普洱茶  日记 
   让后人仰视,史诗般的成就,在刚一开始的时候,总是让普通人难以置信。许多人在年老的时候才发现,当初自己离传奇很近,比如,如果当初我投给马云五十万元这类。而忘记了2001年的时候,自己要么做个吃瓜的群众在围观,要么跟着大众起哄:马云是个大骗子。今天,你依旧有两个选择,围观或者参与这个过程,从一开始的时候,注视着大滇,看着大滇印级茶成为史诗般的普洱茶。

    因为这个初衷,多年来,我们一直按照自己的方式收茶和储备毛茶。既严选材料,又充分考虑量产以及延续性的需要。我们一贯认为,要打造史诗般的普洱茶,品质是最重要的因素,而数量也极其重要。仅仅一饼茶的惊艳,很容易。而若要几百件茶都很惊艳,难度就非常之大。数量支撑的背后,是与许多人共享同一款茶的乐趣。单株虽好,数量太少,不利于大家共享,也难以在行业内赢得普遍赞誉。


    我们认真研究历史上印级茶的配方,按照量产茶的标准来打造大滇印级茶。每年仅仅制作一款茶,2014年大滇红印、2015年大滇黄印,已经发行,并赢得了滇粉用钱包投票。2016年,是大滇蓝印铁饼。从上半年起一直持续到下半年,反复在各地测试。同样的配方,但采用了铁饼的压制方式,除了有饮用价值,更提供了防身功能。20吨的压力铸就了铁一般的硬度。太多人在问:大滇为什么要制作铁饼?铁饼的制作,源于大滇的风险监控理论:或许30年50年后,大滇其他的茶已经被喝完,或者存到这个年份后,巅峰期已过,滋味寡淡,这个时候,我仍然可以拿出一饼大滇制作于2016年的茶跟大家共享,而这个茶,依然处于巅峰期。这个茶,为了大滇飞扬90岁的时候,可以喝到一款陈期为50年、自己制作的老茶。这个理由,够不够?


    除了这样的目的,铁饼还有特别的效果。有老茶骨说,感觉十多年的铁饼比同期的石磨饼滋味更充足,香气更聚。对于这一点,显然,直观来说,与石磨饼20多公斤的压力相比,也许压茶机20吨的压力之下,毛茶会被压出更多茶汁,参与了后期转化,使得铁饼的味道不同寻常?也许铁饼的转化速度慢,内部的香气不容易散?或是是铁饼容易撬碎,使得茶更容易泡出味。总之,铁饼跟泡饼,有着完全不同的特点。普洱茶的历史上,铁饼也有过辉煌的一页。今天,我们只是延续着前人的路子,用全新的原料构成和理念,用时间来酿造未来的传奇而已。


    因为一开始,不想苟且,所以成就了今天的大滇;因为我的余生,只有一个小目标:系统打造普洱茶的体系。所以,不苟且,努力把这些拼配茶作为自己的作品来制作,为了对得起90岁的自己。印级茶,选料为布朗系、勐库系以及无量山系各名山打造,苦底性烈,让岁月慢慢变醇。所有大滇印级茶,所用毛茶原料,都经过了1-2年的陈化,降低烈度。


    印级茶,大滇计划七年一个循环,命名为七大印。集齐七印,召唤神龙,在数十年后呼朋唤友,人生之味,不亦乐乎?千秋大业一壶茶,或许,步入中年的我们,把世界可以看得更淡,把生存慢慢变成生活,把那些雄心壮志留给90后,才是正确的态度吧。


    关于大滇印级茶,大滇各大区实体店有样本可以试喝,广州茶博会也将隆重上市,同时依旧有着中肯的提示:茶叶虽好,不要贪杯哦。当然更通俗的说法是:印级性烈,肾虚者莫入!

                              大滇飞扬于2016年11月20日,北京
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