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2016年大滇制茶日记之38 布朗茶的测试

已有 182 次阅读  2016-11-26 11:16   标签布朗  日记 
  今天去朋友处喝茶,到处是收集来的样品,各种班章、老曼峨、班盆、贺开、章家三队等等,朋友评价说现在茶质下降得快,好像这个秋茶没有做的必要了。我喝起来也有同感,但我有另外的看法。

    我把大滇号自己制作的毛茶分享给茶友,同样是各种班章、班盆、贺开、老曼峨、各种布朗山台地茶,同样的人冲泡,同样的水,朋友立刻变得乐观起来,立刻决定购买大滇的一些毛茶。朋友谨慎地问我是否给之前别人给他的毛茶不对,我予以否认。


    以我多年的经验,朋友手里的毛茶没有张冠李戴的问题,实际上是以下原因:


    一、混采。虽然是个普遍现象,但毕竟小树太多了,涩化得慢。
    二、晒干时间,混杂了几天才晒干的茶叶。
    三、炒茶工艺,炒得太熟,有焦糊味,影响了口感。
    四、汤感薄。这个跟采摘过度有关,也跟生态环境关系极大。
    五、混收毛茶。寨子里收百家毛茶,难免收到某些做工不良的茶,这一点,跟大滇号在2010年前的窘迫一样,无能为力。
    大滇号的毛茶制作稳定的方式:
    一,台地茶和小树茶来源于固定茶农。事先规定了基本工艺,根据秋茶的特殊情况,摊晾时间长达10小时-20小时。手工杀青或者机器杀青都规定了标准化的操作流程,揉茶机规定了具体的工作时间。不能说达到了最佳状态,但可以保证90%以上的优良率。这就是大滇三星布朗的标准。当然,我们对于布朗山的开发,仍未结束,明年会推出4星的乔木老树名寨茶。


    二、班盆、贺开、新班章大滇均为自有茶园,秋茶基本不对外收茶,用自有茶园做原料,大滇基地的古树茶比例占到95%以上,从采摘到杀青揉捻全部一手搞定。以大滇班盆基地为例,距离老班章仅有2公里,制作出来的毛茶与老班章混采茶PK之中,屡次胜出。根据今年基地茶的品质,我们依然给予了贺开五星、班盆六星、新班章七星的评价。


    三、老班章和老曼峨
    我们依然采用固定的合作茶农模式,采用茶农自家茶园茶菁并固定工艺制作,对于这些茶叶,我们维持优于本寨子平均水平的标准。当然,这些茶是混采,这也是这两个寨子的主流模式。当然,在春天,由于万物生长,发芽的量大,我们可以进一步制作单株或者精选,而在秋天,发芽的树本来就不多,也就偷个懒,不分那么细了。基于老班章的强大市场地位,我们会屈服,给予7星;老曼峨给予5.5星的评价。


    或许,我们仍然要有一个定量的标准,以大滇号同款春茶为标准:
    1、三星布朗和老曼峨,达到了春茶70%以上的水平;
    2、老班章,达到了春茶60%以上的水平;
    3、班盆和新班章,达到了春茶80%以上的水准;


    在这个品质基础上,对应于秋茶,你就知道,秋茶的性价比仍然是很充分的,最重要的是,这个时候收鲜叶,可以挑选,而春茶,能收到,就是幸运!


、PS:
我一直以为,我所知道的全部都是真相。结果,我只是一只坐井观天的青蛙!
                             大滇飞扬于2016年9月29
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