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2015年大滇制茶日记之36 不一样的红茶

3已有 332 次阅读  2015-09-13 10:19   标签金骏眉  金丝滇红  红茶 

    很坦率来说,大滇号并不是制作红茶的专家,但我绝对不会制作一般大路货红茶。我们持续多年一直在研究红茶。传统的滇红,在我眼里,有很多问题。论香论甜,口感细腻什么的,基本上要被宜红、祁红等甩几条大街。举个不恰当的例子,用滇红来和金骏眉这类茶来比,就如要求猛张飞来跟苏州美女比绣花了。

    传统滇红是大叶种制作,茶多酚含量高。在国内,基本是我所知道的红茶里价格最低的,出口价格更是仅仅在2-4美金每公斤,是大宗出口的唯一选择,基本是制作袋泡茶和茶饮料的原料。

    我以为,这并没有发挥大叶种滇红的优势。大叶种茶,茶多酚含量高,耐存储,耐泡度高,这是云南茶的固有特点,一定要在这上面做文章。云南茶最近流行的晒干红茶,意味着云南茶人的觉醒,前途无量。

    作为大滇得最新尝试,我们选择了在春天制作茶坯,用晒干的工艺来制作红茶。第一种尝试,是把毛料存到秋冬季节,再加以烘焙。秋冬季节适合喝熟茶和红茶。这个方法的优点是茶会很香,但也许上火。第二种方法,是春天低温烘焙,存放到秋冬季节,再行销售。而春天的红茶,稍加烘焙,喝几泡,我的口腔必定会在第二天溃疡。这是我不愿意在春天卖红茶的原因。

    我们选择尝试的第一种茶,是金丝滇红,全芽头制作。作为尝试,数量当然并不会很多。50公斤,90度烘焙10分钟,2015年3月份的茶,存放到2015年9月,试试效果。香气保留不错,耐泡度是杠杠的,最重要的是感觉没有火味,稍有润的感觉。地瓜香(薯香)非常明确。





    第二种茶,是一个特殊的品种,暂且命名为大滇红。选自过渡型茶树制作,茶树品种非常稀缺。总量仅仅数十公斤,这个茶的特色不在于形在于韵。试图用福建金骏眉的工艺来制作,条索黑痩不显毫,纯晒干,未烘焙。在重庆万州,与茶友南拖等试过多次,均胜过当地7000-8000一市斤的红茶。也有茶友说有类似金骏眉的口感,也有茶商说可以直接当做金骏眉去卖。我不懂金骏眉,只是根据要好的福建茶商朋友点拨的大致工艺来制作,口感远远跟一般滇红不同,所以,我害怕标出滇红会被人质疑,故命名为大滇红。原料采制不易,总量非常有限,不可大量生产。就我个人品感,我把大滇精选红茶定义为三星的话,金丝滇红为4星。大滇红,应该定位6星。至于七星的红茶,我现在还没有能力制作。




   
    第一批金丝滇红,50公斤,测试低温烘焙后再行存放半年后的口感表现。第一批大滇红,试验纯晒干工艺的云南原料顶级红茶(目前我认为口感最佳的云南原料红茶之一)。希望大家及时反馈,为大滇红茶的工艺提升积累经验。

    重要的事情要说三遍:秋冬季节,适合喝熟茶和红茶。这是大滇下半年的主力为熟茶和红茶的原因。大滇制茶,从不在意包装、外形,重要的是让茶、人、环境融为一体,让喝茶的人人心愉悦,因此,秋冬试红茶,温暖全身心。

    顺便说一句,在昆明店,瞬息泡红茶的水平,值得一赞。当然,仅限2015年9月11日晚上这泡大滇红。


                        大滇飞扬于2015年9月11日晚

PS: 大滇号西南营销中心(昆明,接头代号1314)、华南营销中心(广州,代号717)、华北营销中心(石家庄,代号128)、华东营销中心(上海,代号628)有茶样,欢迎各地茶友试饮。


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发表评论 评论 (2 个评论)

  • ycy7311 2015-09-13 21:19
    大滇红,红大滇。期待中。。。
  • 刘云 2016-08-22 14:51
    让茶、人、环境融为一体,让喝茶的人人心愉悦,因此,秋冬试红茶,温暖全身心。
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